المطاعم السحابية وكيفية عملها وأنواعها

تخيل أنك تستطيع الاستمتاع بوجبة شهية أو مشروب لذيذ من مطعم مفضل لديك وأنت مُسترخي تمامًا في منزلك، وذلك دون الحاجة للانتظار في طوابير، أو التعامل مع الخلافات الناتجة عن التكدس أمام المطاعم الشهيرة، نعم إنه دور "المطبخ السحابي" الذي يجمع بين الابتكار والتكنولوجيا الذكية لتقديم تجارب طعام استثنائية تُرضي كافة الأذواق، ليس ذلك فقط حيث يعتبر المطعم السحابي وسيلة لتقديم الخدمات إلى قاعدة كبيرة من الجمهور في وقت وجهد قياسي، مما يساعد على تعزيز العلامة التجارية وكسب المزيد من الأرباح، والتساؤلات الأهم هنا هي ما هو المطبخ السحابي؟ وكيف يغير طريقة التفاعل مع المطاعم؟ ولماذا أصبح الخيار المفضل لدى الكثيرين؟ وكيف تعمل المطابخ السحابية؟ وما أنواع المطابخ السحابية وكيفية إنشائها؟ كل هذه التساؤلات وأكثر تجد عنها إجابات واضحة التفاصيل في سطور المقال القادمة.

ما هو المطعم السحابي؟

يُشير المطعم السحابي إلى الأماكن التجارية المخصصة لتحضير الوجبات الجاهزة فقط وتوصيلها إلى العملاء مباشرة سواء إلى منازلهم أو أي مكان يرغبون، وتقوم فكرة المطاعم السحابية على أساس طلب خدمات الطعام عبر الانترنت، ومن أبرز سمات هذا النوع من المطاعم أنه لا توجد مساحة للعملاء لتناول الطعام في المطعم، فهو مصمم على أساس توفير مساحة كافية لمرافق المطبخ والمعدات الضرورية اللازمة للطهي فقط، ويستخدم أصحاب المطابخ السحابية منصات وبرامج إدارة توصيل الطعام عبر الإنترنت أو تطبيقات الطلبات عبر الهاتف، وتكون بديل ذكي عن الاتصال بمطعم مزدحم للطلب مما قد ينتج عنه المزيد من التشتت والأخطاء في الطلب.

كيف تعمل المطابخ السحابية

تختلف فكرة عمل المطعم السحابي عن المطعم التقليدي، فالمطاعم السحابية عبارة عن مكان واحد أو مجموعة مرافق تضم أكثر من علامة تجارية داخل نفس المطبخ السحابي، ويُمكن أن يكون فريق واحد يطبخ لعلامات تجارية مختلفة، أو أن يكون لكل علامة تجارية مطبخها الخاص داخل نفس المستودع، ويعمل المطعم السحابي من خلال مجموعة من الخطوات المتمثلة في:

1/ توافر المعدات الأساسية اللازمة لتشغيل المطعم السحابي

يحتوي كل مطبخ سحابي على مجموعة من العناصر الأساسية المتمثلة في الثلاجة، والمقلاة، والفرن، وغسالة الأطباق والأواني، ومنطقة تحضير الطعام، ويُمكن أن يتم تزويد كل مطعم فرديًا بأجهزة خاصة به بالشكل الذي يتلائم مع مزود المطبخ السحابي.

2/ بناء استراتيجية عمل المطاعم السحابية

تحديد استراتيجية العمل أحد الخطوات المهمة لتشغيل المطاعم السحابية، فعلى سبيل المثال يجب أن توفر المطابخ السحابية مواقف سيارات للسائقين، وتكون مزودة بشاشات لمراقبة أوقات الطلبات بالأرقام، خاصة إذا كانت في المجمعات الصناعية خارج المدينة، ويجب على هذا النوع من المطاعم اختيار الأنظمة البرمجية المناسبة التي تساعد على تسجيل كميات كبيرة من البيانات لتحديد وتصنيف الأطعمة، والمواد اللازمة للإنتاج، والأسعار، والأكواد، وتفعيل التنبيهات المتعلقة بتوقيتات ذروة الطلب على أطعمة معينة.

3/ تلقي الطلبات في المطبخ السحابي

المطابخ السحابية عبارة عن مطابخ رقمية، وبالتالي فهي تعتمد بشكل كبير على تجميع الطلبات من تطبيقات الويب عبر أجهزة وبرامج استقبال الطلبات، وهذه البرامج يتم توفيرها إما من قبل مجمعي التوصيل، أو شرؤاها من نظام مزود نقاط البيع، ويتم ترتيب الطلبات من خلال النظام وفقًا لاتباع مسار معين إما عن طريق أولوية استقبال الطلبات، أو إعطاء الأولوية للطلبات الأكبر أو الأكثر أهمية أو غيرها من اختيارات الترتيب.

4/ معالجة الطلبات

يتم فَهم عناصر الطلب في هذه المرحلة، وذلك يكون بمجرد استلامه من أي علامة تجارية أو أي منصة توصيل، ومن ثم يبدأ الطاهي في إعداد الطعام، ويجب أن يكون هناك 2 أو 3 من الطهاة الماهرين وكذلك المساعدين إذا كنت العلامة التجارية للمطعم رائجة وعالية الطلب.

5/ توصيل الطلبات إلى العملاء

يتم نقل الطلب إلى قسم التعبئة بمجرد تحضيره، وهنا يجب أن يفكر المطعم السحابي أو الافتراضي في أفكار مبتكرة وآمنة لتغلفة الطعام حتى لا تفقد قيمتها أثناء التوصيل وخاصة في حال المشروبات أو الأطعمة المثلجة، فنوع العبوة خطوة مهمة جدًا وتؤثر على جودة استلام الطلبات وبالتالي تؤثر على سمعة العلامة التجارية وصورتها الذهنية لدى العملاء.

كيف تسوي مطعم سحابي؟

إنشاء المطعم السحابي يتم من خلال مجموعة من المراحل وهي:

1/ بناء العلامة التجارية وتحديد الجمهور المستهدف

أولى مراحل إنشاء المطعم السحابي هو تحليل السوق، وتحديد الفجوات، والتعرف على الجمهور المستهدف وصفاتهم وسلوكياتهم الشرائية وتفضيلاتهم في الأطعمة والمشروبات، ومن ثم تحديد نوع المطعم السحابي، وأخيرًا الانطلاق لإنشاء علامة تجارية فريدة ومميزة لجذب العملاء، وتتكون العلامة التجارية من (الاسم، والشعار، وأي عناصر مرئية أخرى تتكون منها).

2/ الالتزام بالإجراءات القانونية

يجب فهم الإجراءات القانونية المطلوبة لتأسيس المطعم السحابي بشكل صحيح والحصول على رخصته، والامتثال للأنظمة المحلية والمعايير الصحية والغذائية، وكذلك حماية الملكية الفكرية مثل العلامة التجارية وأسم وشعار المطعم السحابي، وسيتم الإشارة للإجراءات القانونية المطلوبة لفتح المطعم السحابي وتشغيله بنجاح خلال السطور القادمة.

3/ تحديد الموقع

يجب تحديد دائرة التوصيل مع الاعتبار إلى أن تكون هذه الدائرة قريبة من العملاء المستهدفين، وكذلك الاعتبار إلى تكلفة ايجار مساحات المطبخ السحابي في النطاقات الجغرافية المختلفة والمقارنة بينها لاختيار الأنسب.

4/ اختيار مزود المطعم السحابي

يجب اختيار مزود مطبخ سحابي لاستئجار مساحة مطبخ منه، ويكون ذلك من خلال النظر لعدة عوامل هي:-

• يجب أن تكون المطابخ السحابية في مناطق استراتيجية للوصول إلى قاعدة عملاء واسعة، وجذب عملاء جُدد أو محتملين.

• اختيار الحزمة التجارية من المزود وما إذا كان العقد يشمل الموظفين، والصيانة، والمرافق، وغيرها.

• التأكد من المزود هل المعدات و الأجهزة اللازمة لإنتاج عناصر الطعام المُحددة في عناصر القائمة كافية، أم يجب شراء المزيد من المعدات.

• النظر إلى لوائح الصحة والسلامة المحلية والشروط اللازمة لتطبيقها في المطبخ السحابي.

5/ استقطاب المواهب من الموظفين

يجب إدراك أن الموظفين في المطعم السحابي وظيفتهم الأساسية هي تحويل المطعم من كونه فكرة افتراضية إلى رؤية حقيقية ملموسة في الخدمات التي يقدمها، ويلعب الموظفين دورًا هامًا في جودة الطعام، لذا يجب الحرص دائمًا على اختيار طهاة ماهرين.

6/ الاشتراك في برنامج لإدارة المطاعم

نموذج المطاعم السحابية يعتمد في الأساس على البيانات، لذلك يجب اختيار برنامج يدمج بين مجموعة مختلفة من الأدوات والتطبيقات مثل برنامج إدارة نقاط البيع من دفترة والذي يوفر حلول ذكية لإدارة المطاعم السحابية بشكل متكامل من حيث المخزون وتوزيع الموارد، وإدارة العملاء وتحقيق أعلى مستويات الرضا عن الخدمة المقدمة لهم، وإدارة المبيعات والأرباح المُحققة من المطاعم السحابية، كل ذلك يوفره دفترة الإضافة إلى توفير تطبيق منظم ومتسق لإدارة شؤون الموظفين والموارد البشرية العاملة في المطاعم السحابية.

اقرأ للمزيد: مقارنة شاملة لاختيار أفضل نظام نقاط بيع للمطاعم

7/ تقييم جدوى نموذج المطعم السحابي

إعداد خطة عمل مفصلة تشمل ميزانية التشغيل، وتوقعات الإيرادات، وتأمين التمويل اللازم للمطعم سواء من خلال المدخرات الشخصية أو القروض أو المستثمرين، ومن ثم يتم تقييم جدوى نموذج المطعم السحابي بناءً على تحليل نقطة التعادل والأرباح والخسائر المُحققة.

8/ التسويق والترويج

إنشاء حضور رقمي للمطعم السحابي على منصات التواصل الاجتماعي، ويكون ذلك من خلال الحملات الإعلانية المدفوعة، وإنشاء عروض الأسعار والتخفيضات التي تجذب العملاء، وإعداد خطة تسويق قوية يُمكن من خلالها اختيار توزيع المنشورات للترويج للأطباق الجديدة التي على قائمة الطعام.

قد يهمك أيضًا: طرق مبتكرة لزيادة المبيعات في المطاعم

9/ التعاون مع مطاعم سحابية أخرى

التعاون مع مطاعم سحابية أخرى معروفة ولكن لا تتنافس بشكل مباشر، وتقدم أطباق إضافية، مما يساعد على جذب العملاء، وزيادة التفاعل والترويج وزيادة توسيع قاعدة العملاء المحتملين.

10/ تقييم رضا العملاء والأداء العام للتشغيل

استخدام أراء العملاء لفحص كل أداء كل جانب من جوانب العمل، ومن ثم توفير رؤى شاملة لنقاط القوة والضعف في المطعم السحابي، واتخاذ القرارات اللازمة لإجراء تحسينات على قائمة وخدمات وعمليات المطعم.

اقرأ أيضًا: كيفية تطبيق الفاتورة الإلكترونية للمطاعم

شروط فتح مطعم سحابي في السعودية

شروط فتح المطعم السحابي في المملكة العربية السعودية يتم على أساس 3 مراحل ولكل مرحلة الشروط الخاصة بها، وتتمثل هذه المراحل في:- 

1/ مرحلة التأسيس 

• الالتزام بالاشتراطات العامة لاختيار الموقع وتتمثل في (لا يكون موقع المطعم السحابي متصلاً بالسكن أو أي منشأة أخرى، وعدم استخدام المطابخ السحابية في الأنشطة المقلقة للراحة أو المضرة بالصحة العامة أو البيئة، وعدم التعديل على مساحة النشاط بالزيادة أو النقصان إلا بعد أخذ الموافقة الجهة المختصة). 

• الالتزام بالاشتراطات العامة للسجل التجاري وتتمثل في (أن يكون عمر صاحب المطعم السحابي 18 سنة فأعلى، وتحديد رأس المال 5000 ريال أو أكثر، أن يكون صاحب المطعم غير موظف في جهة حكومية، أن يكون لدي حساب مفعل في خدمة أبشر، ودفع رسوم الخدمة والاشتراكات الخاصة بالسجل التجاري).

• إصدار السجل التجاري وحجز الاسم التجاري للمطعم السحابي، تفعيل حسابات الجهات الحكومية من خلال الرقم الموحد الذي يربط، كما يمكن لصاحب المطعم عند طباعة السجل التجاري الحصول مباشرةً على ملحق يتضمن الرقم الخاص بالمنشأة في الجهات الحكومية والتي تتيح لصاحب رأس المال الوصول والاستفادة من الخدمات الحكومية من خلال تفعيل الحساب في هيئة الزكاة والضريبة والجمارك، وتفعيل ملف المنشأة، تفعيل الحساب في الغرفة التجارية، تفعيل الحساب في التأمينات الاجتماعية، التسجيل في العنوان الوطني للأعمال. 

• استخراج رخصة النشاط التجاري المعروفة بـ "رخصة البلدية" ويكون ذلك من خلال إثبات موقع المتجر سواء بعقد الإيجار أو الصك، وتركيب اللافتات الخارجية للمتجر، وتركيب الكاميرات والحصول على ترخيص سلامة. 

2/ مرحلة التهيئة للتشغيل

• بعد الحصول على الترخيص والسجل التجاري، يتم تجهيز المقر، واختيار الموارد البشرية وتطبيق نظام العمل السعودي. 

• تحديد الخدمات والمنتجات المُقدمة التي تم من أجلها تم بدء النشاط وهي تقديم الطعام والمشروبات بشتى أنواعها من قبل المطاعم السحابية عبر تطبيقات توصيل الطعام فقط.

• يجب على مزود الخدمة أو أصحاب المطاعم السحابية التحقق باستمرار من جودة الأطعمة والابتعاد عن الغش التجاري عند استخدام المنتجات أو تسويقها التي تعرض التاجر للعقوبة بالغرامة أو الحبس. 

3/ مرحلة التشغيل 

• وضع الخطط والإجراءات الداخلية التي تساعد على إدارة العمليات اليومية للمطعم السحابي بكفاءة وفاعلية مع الامتثال للمعايير واللوائح الحكومية. 

• إصدار التراخيص الحكومية بافتتاح نشاط المطعم السحابي لمدة 24 ساعة، واستيفاء الاشتراطات المحددة للخدمة.

• إصدار ترخيص التخفيضات والعروض الموسمية بشكل فوري، ويتم إصدار هذه التراخيص من قبل وزارة التجارة السعودية. 

• إتمام المهام المتعلقة بمحاسبة المطاعم والإدارة المالية وتتمثل في ( الاحتفاظ بالدفاتر التجارية، وتقديم اﻹﻗﺮارات اﻟﺰﻛﻮﻳﺔ، وﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﻔﻮﺗﺮة اﻹﻟﻜﺘﺮوﻧﻴﺔ، وتقديم إﻗﺮار ﺿﺮﻳﺒﺔ القيمة اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ)، ولمعرفة المزيد من الشروط يُمكنك الدخول إلى أدلة تشغيل نشاط المطاعم السحابية في موقع منشآت السعودي.

مميزات وعيوب المطابخ السحابية

يُمكن التعرف على مميزات وعيوب المطابخ السحابية من خلال المقارنة التوضيحية التالية:

ما هي أنواع المطابخ السحابية؟

هناك 4 أنواع من المطاعم السحابية وتتمثل في:

1/ المطابخ السحابية المملوكة للعلامة التجارية

تكون المطابخ السحابية في هذا النوع مملوكة لعلامة تجارية واحدة، ويتم إعداد الطعام تحت اسمها الخاص، ويتطلب هذا النوع من المطاعم السحابية الاستثمار الكبير في الخطط التسويقية لاكتساب العملاء.

2/ المطاعم السحابية متعددة العلامات التجارية

تُسمي بـ (مطاعم المساحات المشتركة) وفيها يتم توفير مطبخ مشتركة يستخدمها العديد من العلامات التجارية، ويكون هذا النوع من المطاعم السحابية مناسب من حيث التكلفة خاصة للمطاعم المبتدئة حديثًا لنشاطها وترغب في تقسيم التكاليف التشغيلية.

3/ المطاعم السحابية المجمعة 

يتشابه هذا النوع مع المطاعم السحابية المشتركة، وفيها يمكن للعديد من المطابخ الصغيرة أن تعمل في مساحة مطبخ واحدة أكبر لطهي العديد من العلامات التجارية للمطاعم في أي وقت.

4/ المطابخ السحابية الخارجية 

يستند هذا النوع من المطاعم السحابية إلى مزود خدمات سحابية خارجية لتولي العمليات التشغيلية الحاسمة مثل إدارة المخزون، والمبيعات، والتوصيل، ومن ثم تركيز أصحاب المطاعم بشكل أكبر على تحضير الطعام وتطوير القائمة واستراتيجيات التسويق.

ختامًا يُمكن القول إن المطاعم السحابية تُعتبر من أنجح وسائل البيع والتسويق لأصحاب هذه النوع من الأعمال التجارية، كما أنها خيار مثالي للذين يبحثون عن التنوع وتجارب الطعام الفريدة دون عناء، ومع تزايد الاعتماد على حلول التكنولوجيا الذكية وتجهيزات التوصيل السريع ستصبح المطابخ السحابية جزءًا لا يتجزأ من حياتنا اليومية.